帮你正确选择食物(李仁惠)

一　食物的基本知识
（一）民以食为天
“民以食为天”出自《汉书》：“王者以民为天，而民以食为天。”这个朴素的道理，尽人皆知。
　 诚如孔夫子所言，人生大事不过“饮食男女”。饮食是为了个体生存，男女之事则是为了种族繁衍。男女之事，说来不免吞吞吐吐；可论及饮食，则机峰典籍比比皆是。及至当代，关于美食的著作文章，更是洋洋大观，不一而足。古人云： “食者生民之天，活人之本也。”的确，在人类所面临的一切问题中，没有比食物更为重要、更令人关注的了。
　 1.食物与生命
　 食物，是一切生命活动的基础和前提。
　 唐代医学家孙思邈认为：“安谷则昌，绝谷则亡”，“安民之本，必资于食”。只有足食，才能乐业。按照舰代汉语词典》的解释，食物是“可以充饥的东西”。人要生存，首先离不开果腹充饥的食物，然后才考虑着衣或其他方面的追求。
食物是人类得以生存、繁衍、发展、昌盛的物质条件。良好的饮食能够供给人体种类齐全、数量适宜、比例恰当的各种营养素，维持人体的生长、发育以及正常生理功能和满足劳动的需要。食物中所含的营养素被人体吸收后，不外乎发挥三种作用：一是为机体提供能量；二是促进机体生长发育以及组织的更新和修补；三是调节机体内各种代谢活动。
（1）果腹充饥。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”填饱肚子是人最基本、也是最迫切的需要。有时为了充饥，野果、野菜，树叶、树皮，草根，甚至皮带都成了食物。人体对饥饿的耐受力因人、因环境而异：在有水的情况下，有人只坚持了19天，但有人却坚持了30天；也有人在安静的状态下饿了50昼夜，体重减轻了30％，却仍存活下来；但在既无食物又缺水的环境中，人只能生存5～7天。
（2）提供能量。人类机体的生命活动，如体温、心跳和呼吸，细胞的生长、繁殖与自我更新，营养物质的运输和代谢以及废物的排出等都离不开能量；人类从事劳动、学习等，也需要能量。为此，我们需要每天从膳食中获取热量。食物中产生热能的主要成分是脂肪和碳水化合物，另外，蛋白质也能提供热能。所以，我们把这三种营养素叫做“产热的营养素”。其他的营养素，如无机盐和维生素等，在人体内是不会产生热量的。每克脂肪产生42千焦（10千卡）的热能，它在人体内环境中所产生的热能要比蛋白质（每克产生16.8千焦（4千卡））和碳水化合物（每克产生16.8千焦（4千卡））高1倍多。因此人们会有这样的体会：当食物中脂肪含量多时，饭量就会减少；当食物中脂肪含量少时，饭量就会增加，而且易饥饿。
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