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果蔬贮运学标准定价：￥ 35元 |
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作 者：冯双庆 主编 出版社：
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内容简介本书在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。 本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。 目录第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 第一节 产品本身因素 一、种类和品种 二、砧木 三、树龄和树势 四、果实大小 五、结果部位 第二节 自然环境条件 一、温度 二、光照 三、降雨量和空气湿度 四、地理条件 五、土质 第三节 农业技术条件 一、施肥 二、灌溉 三、修剪、疏花和疏果 四、田间病虫害防治 五、生长调节剂处理 第二章 果蔬的结构和化学组成 第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 一、果蔬的定义 二、产品器官的生长和发育 三、产品器官的成熟和衰老 第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化 一、细胞器 二、细胞壁 三、角质层和蜡 四、开孔 五、细胞间隙（胞间空隙） 第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 一、水分及无机成分 二、维生素 三、碳水化合物 四、有机酸 五、色素物质 六、单宁物质 七、芳香物质 八、含氮物质 九、糖苷类 十、酶 第三章 果蔬采后生理 第一节 果蔬的呼吸代谢 一、呼吸的基本概念 二、糖的有氧降解和能量的释放 三、呼吸强度和呼吸系数 四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰 五、影响呼吸强度的因素 六、呼吸与抗病性 第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 一、乙烯研究的发展史 二、乙烯的生物合成途径及其调控 三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制 …… 第四章 果蔬贮运中的侵染性病害 第五章 果蔬的采收及采后处理 第六章 果蔬的运输 第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法 第八章 果蔬的贮藏技术 参考文献 书摘插图第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
第一节 产品本身因素 影响水果和蔬菜耐贮性的采前因素很多，如种类和品种、生长环境条件、所采用的农业技术措施等都会影响产品的品质，只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能贮藏得好，因此切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。在选择长期贮藏的产品时，一定要考虑下列诸因素的影响。 一、种类和品种 1.种类 蔬菜不仅种类繁多，而且可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，呼吸和蒸腾作用旺盛，采后容易萎蔫和黄化。特别是幼嫩的叶菜其表层的保护组织尚未发育完全，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，是在营养生长停止后才收获的，新陈代谢已经有所降低，所以比较耐贮藏。 花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢也比较旺盛，成熟过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后1d就会开放，并很快腐烂，因此必须干制。花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。 果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度在8～10℃或更低会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转化，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜、豆荚变老，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。 ……
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